Couscous com legumes - inspirado em tagine

Inspirado em tagine, nosso couscous com legumes!

Ingredientes

• 1 e 1/2 xícara de couscous.
• 2 tomates.
• 1 cebola.
• 1/2 berinjela picada em pedaços médios.
• 1/2 abobrinha picada em pedaços médios.
• 1 cenoura pequena picada em pedaços médios.
• 1/2 xícara de de grão-de-bico cozido.
• 1/2 alho poró cortado em rodelas.
• 1/4 de xícara de pimentão amarelo picado.
• 1 pimenta dedo de moça.
• 5 damascos secos.
• 3 tâmaras.
• 1 punhado de amêndoa in natura.
• 2 colher de sopa ras el hanout.
• 2 cravos.
• 6 azeitonas verdes.

Modo de preparo

1. Em uma panela, refogue a cebola e a pimenta picadas. No que a cebola começar a dourar, acrescente os tomates picados e o cravo. Cozinhe até formar uma molho de base. Adicione sal e temperos a gosto.
2. Em uma frigideira alta, coloque um fio de óleo vegetal e doure a cenoura picada e o alho poró picado. Reserve.
3. Na frigideira, adicione a abobrinha e a berinjela cortadas em pedaços médios. Adicione o pimentão cortado em pedaços pequenos e o grão de pico. Adicione um fio de óleo vegetal e leve ao fogo para dourar.
4. Adicione os legumes dourados ao molho de tomate, acrescente um pouco de água, as frutas secas e as azeitonas. Deixe cozinhar por 5 minutos.
5. Enquanto isso, prepare o couscous conforme as instruções da fabricante.
6. Sirva.

Observações

• Ras el hanout é um tipo de curry a base de coentro, curcuma, cominho, pimenta do reino, pimenta, cardamomo e mostarda.

Rendimento

Serve 4 pratos.